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    2022-2-16 21:40| 发布者: 开坦克的贝塔| 查看: 12724| 评论: 0

    摘要: 酸浆面是湖北襄阳、郧阳(现十堰市)地区的面食小吃,两地做法各具特色,酸辣可口,深受群众喜爱。来历酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食,发源于清朝,距今已有100多年的历史。经几代人的不断改良、更新,加以几十种 ...
    酸浆面是湖北襄阳、郧阳(现十堰市)地区的面食小吃,两地做法各具特色,酸辣可口,深受群众喜爱。

    来历
    酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食,发源于清朝,距今已有100多年的历史。
    经几代人的不断改良、更新,加以几十种香料,所做出的酸浆面不但色香味俱全,且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日,在琚湾条条街道,酸浆面的香味充斥着人们的口鼻,许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。

    注意
    据襄阳制作酸浆面已经12年某酒楼师傅说:“制作酸浆面采用小白菜和芹菜,浸泡酸菜必须用陶制缸,还有浸泡的热水温度、时间长短、原料比例等,只有工序火候把握得当,才能做出色鲜味纯的酸浆面来。”

    特点
    琚湾酸浆面——雪白的面丝卧在油汪汪、黄灿灿的酸浆汤里,顶尖上是一勺鲜红鲜红的辣椒油,味香而不腻,酸辣爽口。

    郧阳酸浆面
    酸浆面是湖北十堰市的特色食品,以郧阳区(原郧县)为起源。
    酸浆面是郧阳人喜爱的一种风味小吃,特别是夏秋季节,酸浆面不凉不烫,酸香扑鼻,味美爽口,老幼皆宜。因此,老郧阳城几乎到处都有卖,不少家庭也会做,仍经久不衰。相传,酸浆面是因为郧阳人爱吃酸菜而逐渐沿习形成的,而郧阳的酸菜也与其他地方的酸菜有这较大的差异,流传至今已有100多年。近年来,旅居在台湾的郧阳人经常写信给亲人,倾述他们喜爱家乡酸浆面的心情,并询问酸浆面的制作方法。郧阳名厨安正帮具体介绍了酸浆面的制作方法。

    做法
    一、制浆汤:按常规,吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季,而最佳的时期就是从清明节到中秋节,在此期间,制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜,也可用嫩豇豆,掺点花椒叶则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”,在清明节以前抖的浆是上等的好浆。具体方法是:把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮(翻转一次就可以了)后,捞起来放在干净桶或盆里卧好,然后,将烧开放温的面条汤兑到青菜中,用一块“油光青石”将菜压住,此后,陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞,直到浮沫清完为止。待闻到酸香时,美味的浆汤就制成了,每次食用后,要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中。

    二、炒浆料:炒浆料需用的佐料有:葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味,也可加少许辣面。具体作法是:香油、猪油烧到80℃时,下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红黄色铲起来,倒到准备食用的浆汤中,然后配以五香粉、味精等调料。

    三、制浆面:酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面(黄色因放有少放碱形成的),无论怎样做面条,和面时,里面要加点盐、碱和鸡蛋清,这样的面条煮出来后既好吃又有劲道,不糊汤。食用时,面条下锅煮熟,然后除水散热,碗底下垫绿豆芽、酸菜末、撒上炒熟的芝麻末,浇入制作好的鲜辣浆汤即可食用。酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口,特别是在夏食后具有消暑开胃之功效,成为夏季最佳美食。无论是“老郧阳”还是外地来宾,都以品尝具有郧阳特色的酸浆面为快,这种独特的味道也成为郧阳人留住过客的最佳食品之一。

    “千古帝乡琚湾酸浆面美食文化节”在枣阳市琚湾镇城中城美食街隆重开幕。
    琚湾酸浆面最早发源于琚湾镇,以酸浆水、精制面条、香辣臊子等为主要成分,运用传统技艺加工制作而成,因为风味独特,成为闻名全国的一道小吃。该面距今已有200多年的历史,2009年被公布为枣阳市第一批非物质文化遗产,2012年又入选“湖北省首届食文化名食”,被列入湖北省第四批非物质文化遗产名录。
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